27 abr 2011

Yogurt

          Yogur           
Por La abuela Teocintle y Mitotiani
Yoğurt por su nombre en Turquía, yogourt en Francés y yogur en Español "...es una variedad de leche fermentada, que se prepara reduciéndola por evaporación a la mitad de su volumen y sometiéndola después a la acción de un fermento compuesto de diferentes microorganismos
(streptococcus thermophilus subsp. salivarius,  L. casei, L. bifidus ó L. bulgaricus)..."
Este producto, además de ser delicioso, tiene múltiples beneficios a la salud por ser un probiótico, de lo cual hablaremos más adelante. Desgraciadamente es díficil encontrar en el mercado yogur que contenga microorganismos vivos que nos aporten beneficios reales, además de que muchas marcas comerciales, contienen demasiada azúcar y otros aditivos (colorantes, saborizantes, conservadores), que no son muy recomendables de consumir.

Para nuestra suerte, el yogur es muy sencillo de elaborar en casa y dedicamos esta entrada a informarlos de sus beneficios y la sencilla manera en la que lo pueden preparar en su casa:

 Nota importante: La mayoría de los yogurs comerciales tienen añadidos espesantes y endulzantes, ya que el yogur natural es más líquido y ligeramente más ácido. ¡Hay que aprender a saborear más allá del azúcar!

Características nutrimentales
En aproximadamente 100g de yogur de leche entera puedes encontrar:
63 kilocalorias (¡wow! ¡que poquito!...cuando lo vi en las tablas de valor nutritivo de los alimentos yo tampoco lo creí, pero saquen cuentas):  3.5 gramos de proteína de elevado valor biológico, 3.3 gramos de grasa saturada (normal en la leche entera), 4.7 gramos de hidratos de carbono (principalmente restos de lactosa; es decir glucosa y galactosa, por lo que los intolerantes a la lactosa, pueden intentar introducirlo suavemente a su dieta), además de 121 miligramos de calcio y 30 miliequivalentes de vitamina A.

Beneficios a la salud
Sí, este es un super alimento, por sus probióticos se ha investigado su efecto en el sistema inmune, en enfermedades infecciosas (como diarrea) y VIH, gastrointestinales (estreñimiento y las que terminan con itis) e incluso en control de peso, además por su contenido de calcio en la formación de huesos (osteoporosis), y en la prevención de enfermedades cardiovasculares y otros procesos inflamatorios.
 
¿Qué son los probióticos?                                                                                                                                   
De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud son: "Microorganismos vivos que cuando son suministrados en cantidades adecuadas promueven beneficios en la salud del organismo huésped (es decir, nosotros)".  Para leer     más clíck aquí: Leer más                                                                                                 

 Manos a la obra

Ingredientes:
  • 1 Litro de leche pasteurizada
  • 1 Botecito de yogur natural (yo recomiendo lejaim el de la vaquita y el bote blanco, que es el que no contiene tanta cochinada y además es de producción local, el problema es que ya no es tan fácil de encontrar por aquello de lala monopolización)
Utensilios:
  • Olla
  • Pala de madera
  • Recipiente con tapa hermética y de tela (es decir, un pedacito de tela de algodón y un listón para que quede más mono)
  • Etiqueta

Paso 1
Calentar la leche a fuego lento, debe de estar a una temperatura tibia-caliente (como de agua para meternos a bañar, si hierve vamos a cocer vivos a los microorganismos y no es esa la intención)
Paso 2
Se vacía en el recipiente, se le agrega una o dos cucharadas de yogur natural (insisto, cuidado con la temperatura)
Paso 3
Se tapa y se deja reposar de 6 a 24 horas, (manteniendólo tibio para que los bichos hagan mejor su trabajo),

Y... Voilà c'est tout! 
Hay que etiquetarlo con la fecha de elaboración y refrigerarlo, dura aproximadamente 7 días (muajaja como cuando vez la película del aro)

Cuando esté listo, se le puede agregar fruta (se puede licuar), mermelada casera receta próximamente ;) , miel, amaranto, granola receta próximamente ;), nueces, almendras...además se pueden hacer aliños para ensaladas, helados, pays y pasteles (al someterlo a temperaturas drásticas, pierde algunas de sus propiedades, pero los postres son deliciosos)

De tanto escribir ya me dio hambre...así que...¡Provecho!

6 abr 2011

Entrevista a Ezequiel Macías

Te invitamos a conocerlo, incansable trabajador por la agricultura orgánica.



Conoce su proyecto y otros similares en:
Circulo de producción y consumo responsable

5 abr 2011

Crisis e inicios.

¿En realidad hay una escasez de alimentos?


¿Es real la crisis alimentaria?

Los incrementos del precio de alimentos y su asociación con el precio de los hidrocarburos es evidente, sobre todo ante las crisis políticas en África y Medio Oriente. Por otro lado el cambio climático puede afectar seriamente la producción de alimentos, por inundaciones y sequías...

Pero... ¿Son estas las causas reales de la crisis alimentaria y el hambre mundial?

La especulación y control financiero de los alimentos poderosas empresas transnacionales (Nestlé, Cargill, Monsanto, Syngenta, Carrefour entre otras) controlan la mayoría de las eslabones de producción y distribución de alimentos y por lo tanto los precios de estos. ¿Será que hay suficiente alimento, pero simplemente no lo podemos comprar?

El alimento no es percibido como un bien social, si no como una mercancía con precios fijados artificialmente y con claros objetivos de lucro. La hambruna viene a ser una consecuencia desafortunada del enriquecimiento sin medida de estas empresas.

Pero todo los Goliat les llega su David. Y precisamente es la lucha a pequeña escala, en nuestras casas y en nuestros campos, en lo que compramos y comemos, es lo que podrá hacer la diferencia.

La desobediencia civil pacífica es una forma de vida que podríamos elegir, aunque sea con pequeñas acciones en nuestro cotidiano, como evitar comprar productos de empresas y consumir productos de comercio justo, o mejor aún, comenzar con un pequeño huerto o maceteros en nuestra casa e invitar a nuestros vecinos a hacer lo mismo.

Para hacer esto necesitamos estar informados y mantenernos en contacto con las redes de acción que están haciendo estos cambios grandes, esta es la misión de este blogsito; crear, fortalecer y mantener estas redes para dar difusión a las acciones que se están realizando y ofrecer fuentes de información confiables y críticas.

Aquí festejamos otro año de haber iniciado este proyecto y más que haber perdido el interés, esta búsqueda esta más cerca de nuestro corazón y nuestra mente que antes.

Los invitamos a participar en esta nueva etapa del blogsito de autosuficiencialimentaria, compartan, participen, envíen, comenten, critiquen y propongan.

¡Aquí vamos de nuevo!

¡Lee más!:
El comercio del hambre: transnacionales y agronegocios, peligro de una nueva catástrofe alimentaria mundial.

Las corporaciones transnacionales y el control del sistema alimentario global .

¡Bienvenidx!

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